Les Cafés Européens

Un mot de la direction

Sun, 02 Mar 2025 16:33:42 GMT

Un mot de la direction

Chers clients,

Comme vous l’avez peut-être entendu, le coût des grains de café sur le marché mondial a dernièrement connu une hausse sans précédent. Après plus de 25 ans à vous offrir un café de qualité exceptionnelle, nous devons, à notre tour, nous ajuster.

Pourquoi ces hausses?

Les pays producteurs d’Afrique et d’Indonésie, notamment l’Éthiopie, le Rwanda, la Tanzanie et la Nouvelle-Guinée, subissent des augmentations allant jusqu'à 30% – du jamais vu! En Amérique centrale et du Sud, les hausses sont plus modérées, entre 5% et 10%, mais tout de même significatives.

Nous sommes conscients que ces ajustements peuvent avoir un impact sur votre budget café. Cependant, nous nous efforçons de garantir la qualité de nos produits et de notre service, qui font la réputation des Cafés Européens.

Nous explorons actuellement plusieurs solutions pour continuer à vous offrir un café d’exception à un prix juste. Plus de détails à venir.

Comme toujours, un énorme MERCI pour votre fidélité et votre compréhension. Votre soutien nous permet de continuer à vous offrir ce qu’il y a de mieux, une tasse à la fois. ��

Loïc Guillemot

Directeur

Les Cafés Européens

Les Cafés Européens au Marché public de Solar Uniquartier à Brossard

Wed, 03 Jul 2024 11:11:46 GMT

Nouveauté cet été! Venez nous rencontrer au Marché public de Solar Uniquartier à Brossard!

Bonne nouvelle!

Les Cafés Européens seront présents tous les dimanches d'été au Marché public de Solar Uniquartier à Brossard!

Organisé par Groupe Devimco, cet événement en est à sa 5e année et regroupe une foule de marchands locaux (dont nous ferons partie cette année!) qui offrirons leurs produits: découvrez-les ici .

Ça débute dimanche prochain, le 7 juillet dès 11h, y serez-vous? Retrouvez-nous dans la section lounge!

Marché public de Solar Uniquartier, Brossard (à l'intersection des autoroutes 10 et 30)

REM: Station du Quartier

Tous les dimanches, du 7 juillet au 8 septembre 2024, de 11h à 15h.

Communiqué de presse : 25 ans de passion !

Mon, 01 May 2023 17:32:37 GMT

Fondée en 1998 par William Guillemot et son ami Pierre Châtelais, l’entreprise Les Cafés Européens voyait le jour tout en affrontant la crise du Verglas.

Les Cafés Européens a su se démarquer dans un marché où peu de commerces offraient du café de qualité et se spécialisaient en microtorréfaction. Au fil du temps, monsieur Guillemot et son épouse Janine Normandin ont poursuivi l’aventure tout en transmettant leurs valeurs et leur goût de l’entrepreneuriat à leurs quatre enfants : Perrick, Gaël, Loïc et Yann. Ceux-ci ont grandi en observant les efforts et la détermination déployés par leurs parents pour bâtir et développer l’entreprise. C’est aujourd’hui au tour des petits-enfants d’être initiés et de participer au patrimoine familial.

« Quel accomplissement! Nous sommes fiers d’avoir persévéré et prospéré durant toutes ces années en tant qu’entreprise familiale. Notre passion pour le café, notre détermination et notre engagement envers nos clients ont été les fondements de notre réussite. » - Loïc Guillemot

Au fil des années, chaque enfant a prêté main-forte à sa façon. C’est actuellement leur fils Loïc Guillemot qui dirige le commerce familial, situé à la Place Longueuil. Avec plus de 14 années d’expérience comme entrepreneur et gestionnaire, il perpétue la vision et les valeurs familiales sur lesquelles reposent le succès et l’attrait distinctif des Cafés Européens depuis maintenant 25 ans.

« Cet anniversaire est une occasion d’apprécier le chemin parcouru et de remercier notre clientèle pour leur soutien et leur fidélité au fil des ans. Nous avons été témoins de tant de belles histoires et de moments privilégiés partagés dans nos cafés. Nous sommes ravis de pouvoir continuer à servir notre communauté et à créer des souvenirs inoubliables avec nos précieux clients. » - Janine Normandin

Dans le dernier quart de siècle, l’entreprise a su faire face à tous les défis que l’entrepreneuriat peut présenter. La famille Guillemot, forte de son expérience et de sa résilience, a fait croître Les Cafés Européens pour en faire une référence pour les amateurs de café de la grande région métropolitaine.

Les propriétaires des Cafés Européens ont toujours valorisé l’authenticité et l’écoute des besoins et des désirs de leur clientèle. Ils sont fiers d’offrir des produits frais de qualité et un service personnalisé dans une ambiance chaleureuse, rendant ainsi accessible le monde du café de spécialité dans le respect du client.

« Nous désirons profiter de l’occasion pour remercier nos fournisseurs, tel qu’Importation Edika et ô Gâterie, pour leur partenariat et la qualité de leurs produits. Surtout, nous voulons souligner le dévouement de notre équipe incroyable. Leur travail exemplaire et leur engagement à offrir un service personnalisé exceptionnel ont été essentiels à notre réussite. Nous sommes fiers de compter sur une équipe qui partage notre passion pour le café de qualité et qui travaille sans relâche pour offrir une expérience inoubliable à nos clients. » - Loïc Guillemot

Partager la célébration

Afin de célébrer leur 25e anniversaire avec ses clients, Les Cafés Européens accordent un rabais promotionnel de 25 % sur toute commande passée sur leur boutique en ligne , et ce jusqu’au 31 mai 2023 (code promo à utilisation unique CAFESEURO-25). Avec l’été qui approche à grands pas, c’est l’occasion idéale pour commander votre café pour le chalet ou les vacances!

Pour toute demande d’entrevue, veuillez communiquer avec Loïc Guillemot à info@cafeseuropeens.com

Merci infiniment pour ces 25 premières années & au plaisir de vous servir pour les 25 prochaines !

Bonne journée & bon café !

Nouveauté! Commandez votre café en ligne!

Tue, 22 Nov 2022 17:34:03 GMT

GRANDE NOUVELLE ! Les Cafés Européens offre maintenant ses merveilleux produits en ligne grâce à leur boutique en ligne ! Vous pourrez désormais commander et recevoir votre café préféré chez vous, où que vous soyez au Québec, et même au Canada ! Visitez la boutique en ligne .

*Livraison gratuite à partir de 40$. (frais déterminés selon votre distance du commerce)

Métier: Barista

Mon, 16 Apr 2018 17:36:55 GMT

Un des rares psychostimulants en vente libre, ce délicieux produit est consommé à travers le monde à raison de plus de 2 milliards de tasses par année, soit près de 4 000 tasses à chaque minute.

Cette savoureuse boisson, dont le berceau de la découverte se trouve en Éthiopie, est le café. Une industrie de plus de 15 milliards de dollars à laquelle vous participez, un latté, un cold brew à la fois. Il n’est pas si loin, le temps du café instantané et du filtre au remplissage infini. Mais un petit tremblement de terre est venu ébranler la planète de quelques multinationales : l’arrivée des cafés de spécialité. Lentement mais sûrement, les générations X, Y et les milléniaux ont remisé les moulins à hélices et boudé les cafés des grands torréfacteurs industriels pour se tourner vers des professionnels, des passionnés : les baristas.

Ceux-ci ont le privilège d’avoir accès à une fenêtre sur l’âme de leurs clients. Ils sont les tenanciers de bar modernes, dans l’antre desquels les amateurs viennent chercher réconfort, énergie, divertissement et enrichissement au fil de discussions. Le barista est aussi un poly-amoureux : il se doit de connaître intimement la merveilleuse danse de ses outils et produits. Une sensibilité qui s’apprend et se ressent au fur et à mesure que son expérience grandit au sein de la planète café.

Bien que des formations existent, c’est à force de couler des doses, de préparer des espressos, des cappuccinos, des macchiatos que nous finissons par approcher ce moment divin de l’infusion parfaite, la « god shot ». Lorsque vous porterez vos lèvres à la tasse pour goûter cet équilibre parfait d’acidité, d’amertume, de chaleur, d’éveil et de réconfort, vous ne pourrez comparer ce moment à rien d’autre qu’une transe. Dans chaque boisson que nous servons, nous mettons le soin et l’effort nécessaire pour tenter de vous amener à cette pause, à cet instant où tout est siparfait et enivrant que la seule chose à laquelle vous pouvez penser, c’est d’apprécier le moment présent. Un peu comme dans le film Ratatouille, lorsque le personnage d’Anton Ego goûte la fameuse ratatouille – un plat si simple mais souvent ordinaire – et s’en trouve transporté. Le café est omniprésent autour de nous, une boisson si simple et malheureusement si souvent ordinaire. C’est à nous, les baristas, de valser avec tous les paramètres afin de vous faire goûter à l’extraordinaire.

Un mot à vous, consommateurs : exprimez-vous ! Puis, faites-nous confiance, c’est notre travail de vous écouter afin de pouvoir vous diriger à travers cette tempête de noms de recettes de café. Notre but est de découvrir la boisson qui vous fera tomber et retomber en amour, gorgée après gorgée. Posez-nous vos questions ! Vous êtes face à des passionnés, vous transmettre notre savoir est la seconde activité que nous préférons après la création de vos boissons caféinées. Et surtout, donnez-nous vos commentaires ; il y a des dizaines et des dizaines de manières d’apprêter un café, en travaillant ensemble nous finirons par trouver votre ou vos coups de cœur !

En terminant, un petit mot à mes confrères baristas. Je vous adore, du plus maniaque au plus relaxe. Ensemble nous amenons le client à goûter la différence. Je ne vous vois pas comme des compétiteurs, mais comme des collègues qui, ensemble, grugeons les parts de marché des multinationales de ce monde ! Continuez l’infusion de bonheur auprès des gens qui vous entourent, et au plaisir de vous rencontrer autour d’un galão ou d’un cortado !

Bonne semaine du barista !

Loïc Guillemot

Barista chez Les Cafés Européens

Un délicieux héritage breton

Thu, 06 Aug 2015 17:38:55 GMT

Magit mat ho korf hoc’h ene a chomo pelloc’h e-barzh

(Nourris bien ton corps, ton âme y restera plus longtemps.)

Proverbe breton

William Guillemot, le fondateur des Cafés Européens, est né à Nantes, en Loire-Atlantique. La famille Guillemot est originaire du Morbihan, et William s’est toujours beaucoup identifié à la culture, aux traditions… et à la cuisine bretonnes.

Véritable fleuron de la gastronomie de cette région, la crêpe bretonne (krampouezhenn) se décline de multiples façons : farine de froment ou de sarrasin, sucrée ou salée, en repas, comme en-cas ou pour dessert… Elle a depuis de nombreuses années conquis les gourmands ailleurs dans le monde. Et chaque Breton prétend posséder la meilleure recette !

Lorsqu’il est venu au Québec en 1964, William a apporté avec lui la recette de crêpes de sa mère. Puis, quelques années après son arrivée, il a acheté une crêperie à Saint-Hyacinthe, La Petite Hermine, qu’il a tenue avec sa femme Janine jusqu’en 1987.

Citron-sucre pour Perrick, dulce de leche pour Gaël, bananes et Nutella pour Loïc, jambon-fromage pour Yann ou beurre et sirop d’érable pour Janine, les crêpes bretonnes sont un incontournable pour la famille Guillemot. Lors des occasions spéciales, elles s’invitent au menu, à la maison comme dans les cafés !

Kalon digor ! (Bon appétit !)

Marie-Ève Gélinas

Un espresso est-il vraiment plus fort en caféine qu’un café filtre ?

Wed, 15 Apr 2015 17:47:45 GMT

Attention, l’habit ne fait pas le moine !

Souffrant parfois d’une mauvaise presse au profit du marché du thé, la caféine est pourtant le psychostimulant le plus consommé librement et légalement à travers le monde. Mais comme pour toute substance stimulante, l’excès est à éviter. Sueurs froides, palpitations et vision trouble pouvant aller jusqu’aux hallucinations sont des signes d’un excès de caféine.

Comment éviter cela ? Empruntons les sages paroles de l’organisme Éduc’alcool : la modération a bien meilleur goût !

Pour vous aider, voici trois facteurs à prendre en compte afin d’estimer la quantité relative de caféine dans votre tasse.

La variété de grain

Il existe deux grandes familles de plants de café : le robusta et l’arabica. Le robusta, comme son nom l’indique, est plus robuste, il pousse à plus basse altitude, son grain est moins délicat au goût et il possède 4 à 8 fois plus de caféine que l’arabica, mais il est moins coûteux sur le marché du grain vert. L’arabica pousse à plus haute altitude et il est plus fragile face aux intempéries. Son coût d’achat est plus élevé, mais son grain est plus délicat au goût et il contient 4 à 8 fois moins de caféine que le robusta. Voilà pourquoi nous ne vendons que de l’arabica chez Les Cafés Européens.

Pour connaître le type de grain, vous pouvez dans une certaine mesure vous fier au prix d’un café : si celui-ci semble ridiculement bas, il y a de fortes probabilités qu’il contienne du robusta et donc 4 à 8 fois plus de caféine. Soyez un consommateur averti, lisez l’information disponible sur les sacs de café et sur les sites internet des torréfacteurs et distributeurs.

La torréfaction

Grossièrement, la torréfaction consiste à rôtir le grain vert dans un grand cylindre sous lequel un feu est maintenu à diverses intensités. Il faut savoir que la molécule de la caféine possède un point d’ébullition assez bas, soit 178 °C, et que la torréfaction du café se fait à des températures oscillant entre 180 °C et 220 °C. L’ébullition de la caféine étant donc inévitable, c’est le temps passé dans le torréfacteur qui dictera la teneur en caféine du grain fraîchement torréfié. Contrairement à la croyance populaire, un café noir corsé possède donc moins de caféine qu’un café brun doux ; puisqu’il a été torréfié plus longtemps, une plus grande quantité de molécules de caféine se sont évaporées.

La méthode d’infusion

L’osmose est le mécanisme chimique par lequel la molécule de caféine est soutirée au grain de café torréfié. Lorsque l’eau entre en contact avec le café moulu, la molécule, lentement mais sûrement, fait son chemin vers la tasse à café. Le mot important ici est « lentement », car ce transfert n’est pas instantané. Plus le café moulu sera longtemps en contact avec l’eau qui deviendra votre café (ex. : cafetière à piston = 7 minutes/infusion), plus celui-ci sera riche en caféine. Conséquemment, plus l’infusion sera faite sur une courte période de temps (ex. : espresso court = 20 à 30 secondes/infusion), plus faible sera la concentration en caféine.

Avec ces trois facteurs, vous êtes maintenant prêt à faire un choix éclairé de café selon la quantité de caféine recherchée. Mais qu’en est-il du café décaféiné ?

Le décaféiné

La décaféination peut être accomplie de diverses manières. La première chose à retenir est qu’aucun de ces procédés n’est efficace à 100 % ; ils parviennent à éliminer de 80 à 97 % de la caféine contenue dans le grain de café. La consommation de 5 cafés et plus infusés à partir d’un produit décaféiné aura donc, en moyenne, un effet similaire à la consommation d’environ 1 café.

De manière à préserver tout le bon goût du café, chez Les Cafés Européens, nous n’offrons que du café décaféiné selon la méthode suisse, soit la méthode d’extraction à l’eau. Celle-ci consiste à faire baigner le grain vert dans de l’eau, puis à filtrer cette eau chargée de caféine et d’éléments gustatifs à travers du charbon actif. Cela permet de capturer la caféine et de retourner ensuite l’eau chargée des éléments gustatifs sur les grains verts. On la laisse s’évaporer afin que les molécules de goût se refixent aux grains pour leur redonner le meilleur arôme possible.

Attention, dans la plupart des cas, les cafés décaféinés de manière « commerciale » sont obtenus par le biais de la méthode d’extraction par solvant, dans laquelle un solvant organique à base de chlore est utilisé afin de dissoudre la caféine. Malheureusement, ces produits attaquent l’arôme du café, ce qui est à la source de la très mauvaise réputation des cafés décaféinés. Chez Les Cafés Européens, nous redorons leur blason avec nos cafés décaféinés haut de gamme et surtout savoureux. C’est à s’y méprendre !

En résumé…

Vous voulez peu ou pas de caféine ? Essayez nos décaféinés ou optez pour un café arabica torréfié noir et corsé en méthode d’infusion espresso : il sera fort au goût mais faible en caféine. Vous aurez le survoltage gustatif nécessaire pour votre réveil sans avoir de palpitations !

Vous recherchez la stimulation que procure la caféine (ou vous êtes en retard dans vos travaux de fin de session) ? Prenez un café de torréfaction brune et doux préparé avec un filtre ou une autre méthode laissant le café moulu en contact prolongé avec l’eau. Vous aurez une petite bombe de caféine sans la surdose de sucre des boissons énergisantes !

Pour en apprendre davantage sur la caféine d’un point de vue chimique, je vous suggère l’article du Pharmachien à ce sujet.

Café glacé à l’érable

Tue, 24 Mar 2015 17:54:12 GMT

Une gâterie nommée Érable ! Ce café glacé original vous permettra de profiter pleinement du temps des sucres tout en vous donnant un avant-goût de l'été.

Ingrédients (pour 1 verre de 12 oz [355 ml])

1 c. à soupe de crème 35 %
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de beurre non salé
2 oz (56 ml) d’espresso (préparé avec un café de torréfaction brune)
4 oz (112 ml) de lait froid
4 oz (225 ml) de glace
2 petites boules de crème glacée

Préparation

Dans un récipient d’au moins 6 oz allant au micro-ondes, combinez la crème, 1 c. à soupe de sirop d’érable, la cassonade ainsi que le beurre. Faites chauffer au micro-ondes 4 fois par coups de 15 secondes, en vous assurant que le mélange ne déborde pas. Si un débordement est imminent, arrêtez le micro-ondes, attendez 5 secondes puis complétez le temps de cuisson. Mélangez à la cuillère entre chaque 15 secondes. Réservez ensuite le sirop au frigo.
Mélangez l’espresso et le lait froid. Dans votre verre, déposez 2 petites boules de crème glacée, versez 1 c. à soupe de sirop d’érable sur celles-ci, puis complétez avec le café au lait froid que vous venez de concocter.
Concassez la glace en « neige ». Comblez l'espace restant dans le verre avec une petite montagne de cette « neige », puis versez le sirop réservé au frigo par-dessus. Placez-y une paille et une cuillère, servez et savourez !

Loïc Guillemot, Directeur chez Les Cafés Européens

Café irlandais fumé « Irish Peat Coffee »

Sun, 15 Mar 2015 17:57:04 GMT

Idéal pour les journées froides, auprès du foyer !

Ingrédients (pour 1 verre de 10 oz [300 ml])

8 oz (235 ml) de crème 35 %
5 oz (150 ml) de café filtre corsé
¾ oz (22 ml) de whisky irlandais
2 c. à soupe de sucre blanc
2 gouttes d’extrait de vanille
3-4 gros morceaux de zeste de citron

Préparation

Infusez le café filtre et réservez-le au chaud. Dans un verre à pied, déposez 1 c. à soupe de sucre blanc, puis ajoutez-y le whisky irlandais. Dans cette recette, j’utilise le Connemara de la distillerie Kilbeggan Distilling Company ; sa saveur légèrement fumée vient compléter à la perfection l’équilibre de cette boisson.
Versez le café chaud sur le sucre et le whisky. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Dans un bol, fouettez ensemble la crème, 1 c. à soupe de sucre blanc et la vanille. Une fois que la préparation a pris la texture de pics solides, comblez à l’aide d’une cuillère l’espace restant dans le verre avec cette crème fouettée. Finalement, décorez avec les morceaux de zeste de citron, servez et dégustez !

Votre équipe d'experts-baristas

À découvrir : A Film About Coffee

Thu, 12 Mar 2015 17:51:42 GMT

Dernièrement, j’ai visionné le documentaire A Film About Coffee et j’ai eu envie de le recommander. J’adore le monde du documentaire et j’ai grandi dans un commerce de café, ce qui en faisait un incontournable pour moi.

Véritable lettre d’amour au café, le film relate toute l’histoire qui se cache derrière une tasse de cette boisson. Connaissant bien ce qui se passe après la torréfaction, j’ai trouvé très enrichissant de découvrir ce qui précède cette étape. J’étais loin d’imaginer à quel point le café est manipulé pour le rendre prêt à la cuisson.

C’est dans deux plantations, au Rwanda et au Honduras, que l’on peut découvrir le lien privilégié qu’entretiennent les torréfacteurs avec celles-ci. En effet, le documentaire présente la nouvelle perspective du direct trade, où les torréfacteurs font affaire avec les propriétaires de plantations sans l’entremise des exportateurs et importateurs. On y présente donc tout le chemin que parcourt cette fève produite par le caféier pour se rendre à la tasse que l’on savoure quotidiennement. On voit dans le documentaire un torréfacteur et un barista qui font des dégustations avec les cultivateurs. De cette façon, le film met de l’avant les différents avantages de ce type de commerce, entre autres un meilleur contrôle de la qualité et un revenu plus stable pour les plantations, qui s’évitent les hauts et les bas du marché boursier du café. Pour eux, les périodes creuses du marché pouvaient signifier un revenu inférieur aux coûts de production pendant un an, parfois plus.

Après avoir traité de la torréfaction, le documentaire se penche sur la préparation du café en nous faisant voyager dans différents commerces de café à Tokyo, New York, Seattle, Portland et San Francisco, sans oublier de présenter le monde des baristas, où se rejoignent l’art de la préparation d’une boisson et les connaissances approfondies sur le monde du café.

Bref, je dirais que ce documentaire intéressera principalement les passionnés de café, mais qu’il saura tout aussi bien ajouter une touche de saveur pour le simple buveur de café, qui repensera à tout le travail qu’il y a dans sa tasse.

J’ai aimé…

- les images. La réalisation est superbe et romance tout le processus du café.

- découvrir en détail chaque étape, de la culture au séchage. Il est impressionnant de voir à quel point le café d’une certaine qualité a été travaillé par la main de l’homme avant de se rendre dans notre tasse.

J’aurais aimé…

- une comparaison avec le trading commercial et son impact sur les cultivateurs ; il ne faut pas négliger qu’à l’extérieur du type de commerceprésenté dans le documentaireil y a toute une industrie où le processus est beaucoup moins humain.

- une diversité de points de vue sur la torréfaction.

A Film About Coffee (2014)

http://afilmaboutcoffee.com

Sarah Pomerleau

Le bon café pour espresso?

Thu, 12 Mar 2015 17:49:20 GMT

Y a-t-il un café qui est spécifiquement fait pour ma machine espresso ? Voilà l’une des questions le plus souvent posées par les amateurs de café.

La réponse ? Non !

En boutique, nous offrons jusqu’à 25 variétés de café, qui peuvent toutes être infusées en espresso. D’ailleurs, tout café torréfié peut être apprêté de cette manière. Et ce n’est pas parce qu’une recette porte le nom d’Espresso qu’elle ne peut être préparée autrement.

En effet, l’espresso est une méthode d’infusion, tout comme le filtre, le percolateur et le piston (aussi nommé presse française ou bodum). L'important est que la mouture corresponde au procédé d’infusion choisi.

Lorsque vous achetez votre café chez un marchand spécialisé, comme Les Cafés Européens, il vous est toujours présenté en grains. De cette manière, il peut être moulu précisément pour la méthode que vous employez. Le conseiller vous demandera quelle machine vous utilisez pour infuser votre café. Vous pourrez ainsi boire votre grain d’origine ou votre recette préférée tant en filtre qu’en espresso !

En conclusion, tous les cafés peuvent être apprêtés avec tous les procédés d’infusion. La méthode d’infusion détermine la mouture, et ce qui dicte la variété de café que vous choisirez est tout simplement… votre goût.

Que vous soyez à la recherche d’un café brun rappelant des arômes de petits pois, de beurre frais ou d’agrumes, ou d’un café noir naviguant entre des notes de pain grillé, d’épices, de sucre caramélisé ou de cassis, passez en boutique, décrivez-nous comment vous aimez votre café et de quelle manière vous le préparez. Nous nous ferons un plaisir de vous diriger vers votre futur coup de foudre gustatif !

Loïc Guillemot, propriétaire de Cafés Européens Père & Fils

Entrepreneures de mères en filles

Thu, 12 Mar 2015 17:44:11 GMT

Dans la foulée de la Journée internationale de la femme, qui a eu lieu le 8 mars dernier, nous avons eu envie de vous présenter la femme derrière les Cafés Européens : Janine Normandin.

Vous n’êtes pas la première commerçante de votre famille… Parlez-nous un peu de cette lignée d’entrepreneures.

Tout a débuté en 1904, à Paris, alors que ma grand-mère maternelle, Louise Leroy, a ouvert une épicerie. Elle a tenu ce commerce durant plusieurs années, jusqu’à ce qu’elle et son mari décident d’aller voir ce que le Nouveau Monde avait à offrir ! Ils ont donc fait le long voyage en bateau jusqu’à Montréal, où ma grand-mère a travaillé pendant quelques années comme couturière dans une troupe de théâtre. Un jour, un des comédiens de la troupe, Pierre Delbé, a ouvert un café, et ma grand-mère y a travaillé. Puis, en 1930, ils ont fondé ensemble Chez Pierre, le tout premier restaurant français de Montréal, qu’elle a repris seule en 1936, au décès de son partenaire. Jusqu’à 1968, ma grand-mère a dirigé ce restaurant, où se rencontraient nombre de politiciens et de personnalités du milieu culturel de l’époque. Ma mère, sa fille, l’a épaulée jusqu’à ce qu’elle fonde une famille. Lorsque ses enfants ont été plus vieux, elle est retournée aider au service les fins de semaine.

On peut donc dire que j’étais destinée à la restauration ! En 1979, mon mari, William Guillemot, et moi avons ouvert une crêperie bretonne, La Petite Hermine, à Saint-Hyacinthe, puis, en 1987, un bistro à Longueuil. Je suis ensuite retournée aux études pour réaliser un rêve : devenir infirmière. En 1998, nous avons ouvert notre premier café, La Maison des Cafés Européens, à Greenfield Park. Je suis restée présente dans les cafés au fil des années, mais lorsque j’ai pris ma retraite du milieu médical, je suis revenue épauler mon mari à temps plein dans l’aventure. Ont suivi Les Cafés Européens père et fille, à Longueuil, en 2003, et Les Cafés Européens père et fils, à Boucherville, en 2011. Ma fille, Gaël, a donc perpétué la lignée en se joignant à nous pour ouvrir un café, et sa fille de 7 ans, ma petite-fille Charlotte, aime beaucoup aider l’équipe pour le service et surtout parler avec les clients… comme sa mère le faisait à la crêperie, trente ans plus tôt !

Depuis le décès de mon mari, en mai 2014, je relève le défi d’être la chef d’entreprise des Cafés Européens, avec la précieuse complicité de mes quatre enfants.

Quelles sont selon vous les caractéristiques spécifiques aux femmes chefs d’entreprise ? Croyez-vous qu’elles ont un style de gestion différent de celui des hommes ?

J’ai l’impression que les femmes à la tête d’une entreprise font preuve de davantage d’ouverture. Nous avons une vision plus large, où le côté humain est tout aussi important que le côté commercial. En ce qui me concerne, ma curiosité (qui peut parfois être un défaut…) est une force en tant qu’entrepreneure !

Faites-vous face à des préjugés en tant que chef d’entreprise féminine ?

Oui, j’estime qu’il existe toujours des préjugés dans le milieu des affaires. Encore plus dans mon cas, avec mes cheveux blancs ! Quand j’assiste à des réunions de gens d’affaires avec mon fils Loïc, je remarque que ceux-ci s’adressent presque toujours à lui en premier. Et quand vient le temps de faire des démarches, pour la location d’un local par exemple, j’ai le sentiment que certaines personnes prennent un homme davantage au sérieux qu’une femme. C’est dommage, car ce sont des obstacles bien réels.

Quelles sont les femmes qui vous inspirent, qui vous servent de modèles ?

D’abord, ma grand-mère. Dans le Québec des années 1930, alors qu’une femme devait demander la permission pour pratiquement tout, elle a surmonté les obstacles qui se sont dressés sur son chemin pour réussir, tout en restant indépendante. Elle m’a appris que tout est possible, même traverser un océan et devenir entrepreneure dans un monde d’hommes ! Dans le domaine public, j’admire énormément Lise Payette. Dans un milieu majoritairement masculin, la politique, elle a toujours défendu ses idées et soutenu le fait que les femmes ont leur rôle à jouer dans la société québécoise. Une opinion que je partage !